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【 自制酸奶上面有一层水】

发布时间:2019-07-08 01:02:40
酸奶是很多大人小孩都爱吃的一样东西,酸酸甜甜的,它含有很多益生菌可以帮助促进肠道消化。很多人除了在超市买酸奶喝以外,也很喜欢自制酸奶。但自制酸奶的方法和步骤很重要,有时候会发现自制酸奶上面有一层水,很多人就觉得是不是弄得不好,酸奶变质了。那么自制酸奶上面有一层水还能吃吗?一、自制酸奶上面有一层水是什么其实这层淡黄色的水是析出的乳清蛋白。制造酸奶的时候,确实要控制乳清蛋白的析出,但是少量乳清蛋白的析出并不影响酸奶品质。所以少量乳清析出是正常现象。二、较多乳清析出,则可能是发酵过程中出现了以下问题(1)发酵剂污染了杂菌。如果出现杂菌污染,乳清就会析出过多。除此之外,酸奶凝固也会不结实,并有气泡和异味出现。(2)原乳热处理温度偏低或时间不够。这会导致乳清蛋白无法变性,从而大量析出。( )发酵时间过长或过短。过长的发酵时间会导致乳酸菌连续生长繁殖,产酸量不断增加,破坏了原来已形成的胶体结构,导致乳清析出。若发酵时间过短,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,也会形成乳清析出。(4)原料奶中总干物质含量低,特别是蛋白含量低。(5)原料奶掺假或采用了 炎乳,这也会造成原料奶成分不利于凝乳,乳清蛋白析出。(6)酸化期间凝块遭破坏、接种温度过高、乳中有空气等其他原因。

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